Prema istoričarima koji se bave prehranom ljudi kroz sve epohe, naši pra-preci su jaja jeli pre oko 6 miliona godina! Da, dobro ste pročitali! Naravno, prvobitno su ih konzumirali sirova iz gnezda divljih ptica.
Od kada postoje domaća jaja?
U Indiji, ptice iz džungle pripitomljene su za proizvodnju jaja negde oko 3200. godine pre nove ere, a smatra se da su Stari Egipat i Kina bili prva društva koja su pripitomila kokoške. Zapisi iz te dve kulture pokazuju da je živina bila pripitomljena i da je nosila jaja za ljudsku ishranu oko 1400. godine pre nove ere, a postoje arheološki dokazi o njihovom konzumiranju još iz neolita.
Dakle, ptičija jaja bila su vredna hrana još od praistorije, kako u lovačkim društvima, tako i u novijim kulturama u kojima su ptice pripitomljene. Piletina je verovatno bila pripitomljena zbog svojih jaja (od živine u džungli koja potiče iz tropske i suptropske jugoistočne Azije i indijskog potkontinenta) a to se desilo negde oko 7500. godine pre nove ere.
Evropa se pripitomljenom živinom može pohvaliti od 600. p.n.e. Postoje dokazi o domorodačkoj peradi u Americi pre Kolumbovog dolaska.
Što se termičke obrade jajeta tiče, i ona ima podužu istoriju. Prema nekim istraživanjima, sve je počelo pečenjem jaja pre oko milion godina. I to verovatno pukim slučajem. To je kasnije evoluiralo u kuvanje jaja oko 5000 godina pre nove ere, i to zahvaljujući pronalasku grnčarije.
O jajetu
Jaja su među najhranljivijim namirnicama na planeti. Sasvim logično, imajući u vidu da celo jaje sadrži sve neophodne hranljive materije potrebne da se jedna ćelija pretvori u živo biće. A da li ste znali da ljuska jajeta može imati čak 17.000 pora? Boja ljuske i žumanca mogu da variraju, ali nemaju uticaja na ukus ili kvalitet. Vrsta živine određuje boju ljuske jajeta. Komercijalna jaja su braon ili bela, ali neke rase mogu položiti i plava, zelena pa čak i ružičasta jaja!
Žumanca su jedna od retkih namirnica koje prirodno sadrže vitamin D koji pomaže zdravlju kostiju i imunološkom sistemu. Pored toga, jaja su bogata holinom koji podstiče normalnu aktivnost ćelija, pomaže metabolizmu i funkciji jetre, kao i razvoju mozga fetusa. Žumance takođe može biti dobro za oči; jer je značajan izvor luteina i zeaksantina, za koje je utvrđeno da smanjuju rizik od katarakte i makularne degeneracije, vodećeg uzroka slepila kod ljudi starijih od 55 godina.
Sa samo 78 kalorija, jaje je efikasan i bogat izvor proteina i vitamina. Veliko jaje sadrži oko 6 grama proteina.
Vrste jaja
Postoji mnogo različitih vrsta živine, a jaja različitih vrsta imaju svoje veličine, težinu, razvoj i nutritivne razlike. Komercijalno su uobičajeno dostupne tri vrste živinskih jaja: kokoši, patke i prepelice.
Kokošija jaja su daleko najpopularnija. Pačja jaja se mogu naći u prodavnicama delikatesa ili zdrave hrane i na pijacama. Ona po pravilu imaju nešto jači ukus od kokošijih i drugačiju konzistenciju, i od njih se dobija zaista bogata kajgana i odlična su za pečenje.
Jaje prepelice smatra se delikatesom. Veoma je malo i najčešće se služi ili koristi u jelima kao tvrdo kuvano. Njihovo ljuštenje može biti dugotrajno. Ako prokuvate u mešavini pola-pola sirćeta i vode, lakše ćete ljuštiti.
Guščja jaja su ukusna, prilično velika i uglavnom bela. Nažalost, proizvodnja ovih jaja je dugotrajan i donekle neisplativ posao. Naime, jedna ptica proizvede svega 30-ak jaja i to tokom cele godine! Ćurke proizvode nešto više jaja nego guske, do 70 godišnje i to sa rasom poput norfolk crne, ali opet nedovoljno da bi bile komercijalno održive.
Da li su jaja zdrava?
Kao i svaka namirnica, odgovor je – kako za koga. Recimo, žumanca su poznata po svom holesterolu. Tipično veliko jaje sadrži 186 mg holesterola, više od polovine količine preporučene za dnevni unos. To je čak više nego duplo negó u Big Meku. Masti i holesterol doprinose srčanim oboljenjima. Studija iz 2021. pokazala je da je konzumacija svega pola jajeta dnevno povezana sa više smrti od srčanih bolesti, raka i svih uzroka.
Takođe, konzumiranje jednog ili više jaja dnevno može povećati rizik od dijabetesa za 60%, prema studiji koje je objavio British Journal of Nutrition (Britanski žurnal za nutricionizam). Istraživači su uporedili potrošnju jaja sa nivoom glukoze u krvi kod više od 8.000 učesnika. Oni koji su konzumirali najviše jaja povećali su rizik od dijabetesa u poređenju sa onima koji su jeli najmanje jaja.
Ipak, ne dajte da vas ove činjenice uplaše. Posavetujte se sa svojim lekarom oko količine i učestalosti konzumacije jaja i uživajte koliko vam je dozvoljeno u ovoj neobičnoj namirnici koju ljudska vrsta jede već milion godina!
Priprema jajeta i zdravstvene koristi
Da li ste znali da se jaja duže se vare ukoliko se termički duže tretiraju? Recimo, za kuvano je potrebno 125, a za kajganu 150 minuta da ga naš organizam svari. Inače, jaja idu rame uz rame sa mesom i ribom jer su bogat izvor raznih belančevina – koje možemo podeliti na one iz belanca i žumanca. Belance količinski čini glavni deo jajeta – 60 odsto i sadrži sledeće belančevine: ovoalbumin, konalbumin, ovomukoid, avidin… Valja napomenuti da su sve one otporne prema digestivnim sokovima ukoliko se uzimaju u sirovom stanju.
Sa druge strane, žumance čini 30 odsto mase jajeta i sadrži belančevine kao što su vitelin, livetin i fosfovitin, koje su naročito bogate fosforom i sumporom, što im daje posebne vrednosti. Inače, gvožđem iz jednog jajeta možete podmiriti od 10 do 12 odsto dnevnih potreba.
Povrh toga, celo jaje sadrži i molekule koji podstiču stvaranje testosterona i povećanje performansi na pri sportskim aktivnostima. Ona sadrže raspon moćnih nutrijenata koji potencijalno podstiču rast mišića – te su idealna hrana za one koji teže mišićnoj masi i snazi.
Ukoliko vam je dozvoljeno da konzumirate jaja a ipak se od njih pomalo nadimate, ništa ne brinite. Ne morate se odreći svih zdravstvenih prednosti ove hranljive namirnice jer je tu Flobian®, dugotrajno prirodno rešenje za gasove, nadutost i grčeve u stomaku!
Flobian® sadrži 20 milijardi dobrih bakterija Lactobacillus plantarum 299v, koje ispoljavaju svoje korisne efekte vezujući se za povrišnu creva. U borbi protiv nadutosti i gasova u stomaku, Flobian® deluje direktno na uzrok problema jer posebnim patentiranim mehanizmom sprečava vezivanje štetnih bakterija, kao i apsorpciju njihovih toksina preko ćelija crevnog epitela, i na taj način smanjuje nastajanje gasova u stomaku. Samo jedna kapsula / kesica preparata Flobian® dnevno, dovoljna je za uklanjanje nerpijatnog osećaja nadutosti kao i da se eliminišu gasovi u stomaku kod čak 95% pacijenata.
